1、烹飪基本功等；

2、八大菜系傳統(tǒng)名菜、餐飲市場潮流菜肴、具有代表性的地方風味菜肴、傳承的民間菜、食品保健藥膳菜肴、工藝大菜；

3、新款涼菜、花色果拼；

4、火鍋、鹵、醬、燒烤等菜肴；

5、各類中點、西點的學習與操作；

6、整料分檔取料、干貨原料的漲發(fā)技術、調味、調色、調香、調質工藝、原料的優(yōu)化和保護技術、制湯技術、菜點的點綴裝飾藝術等；

7、創(chuàng)新菜點的理論指導與實踐操作；

8、各類大型宴會設計；

9、燕、鮑、翅、參、肚等及山珍海味特色高檔菜肴制作；

10、大型藝術整雕、創(chuàng)意組合雕及花式冷拼制作。