隆聚四位總廚走進(jìn)杭州新東方，手把手教你解鎖餐飲新技能

當(dāng)烹飪學(xué)子遇上知名企業(yè)總廚，會(huì)碰撞出怎樣的學(xué)習(xí)火花？

 

近期，杭州新東方烹飪學(xué)校攜手知名企業(yè)隆聚，開(kāi)啟 “名廚進(jìn)校園” 系列授課活動(dòng)。

 

四位經(jīng)驗(yàn)豐富的隆聚總廚輪番上陣，將企業(yè)一線技術(shù)、市場(chǎng)熱門(mén)產(chǎn)品與先進(jìn)烹飪理念搬進(jìn)課堂，讓學(xué)生在校就能直連市場(chǎng)需求，拓寬眼界思維，為未來(lái)職業(yè)發(fā)展筑牢根基！

 

融合創(chuàng)新理論先行

解鎖菜品研發(fā)新思路

 

首日授課由隆聚的研發(fā)總監(jiān)沈旭坤總廚與沈志剛總廚共同開(kāi)啟，上午的課堂聚焦 “融合創(chuàng)新菜理論”，兩位總廚以 “傳承不守舊，創(chuàng)新不忘根” 為核心，為同學(xué)們帶來(lái)了一場(chǎng)干貨滿滿的知識(shí)盛宴。

 

在理論講解中，沈志剛研發(fā)總監(jiān)深入拆解 “菜品創(chuàng)新” 的底層邏輯，傳授 “菜品創(chuàng)新六大法則”，進(jìn)一步分享 “菜品創(chuàng)新六大結(jié)合” 與 “菜品創(chuàng)新六大方法”，為同學(xué)們打開(kāi)了菜品研發(fā)的新視野。

 菜品創(chuàng)新六大法則：

（1）要具備深厚的基本功和增加見(jiàn)識(shí)的能力；

（2）了解市場(chǎng)規(guī)律掌握口味變化；

（3）不斷提升菜品的藝術(shù)呈現(xiàn)，為菜肴加分；

（4）熟知了解傳統(tǒng)菜；

（5）尋找國(guó)內(nèi)外特色原料；

（6）創(chuàng)新要與經(jīng)營(yíng)相結(jié)合。

 

菜品創(chuàng)新六大結(jié)合：

（1）傳統(tǒng)與時(shí)尚相結(jié)合；

（2）高檔原料與普通原料相結(jié)合；

（3）菜品與面點(diǎn)相結(jié)合；

（4）有昧原料與無(wú)昧原料相結(jié)合；

（5）中式調(diào)料與西式調(diào)料相結(jié)合；

（6）綠色與養(yǎng)生相結(jié)合。

 

菜品創(chuàng)新六大方法：

（1）選料創(chuàng)新；

（2）調(diào)味創(chuàng)新；

（3）形態(tài)創(chuàng)新；

（4）裝盤(pán)創(chuàng)新；

（5）技法創(chuàng)新；

（6）搭配創(chuàng)新。

 

下午的實(shí)操示范環(huán)節(jié)更是讓課堂氛圍升溫，沈旭坤總廚現(xiàn)場(chǎng)制作 “青花椒石斑魚(yú)圓”。

總廚手法嫻熟、講解細(xì)致，同學(xué)們圍在操作臺(tái)旁認(rèn)真記錄每一個(gè)步驟，不時(shí)提問(wèn)交流，沉浸式感受融合菜的創(chuàng)新魅力。

 

深耕海鮮知識(shí)

從理論到實(shí)操的進(jìn)階

 

次日課堂由沈志剛研發(fā)總監(jiān)繼續(xù)坐鎮(zhèn)，上午的課程聚焦 “海鮮知識(shí)傳授”。作為餐飲市場(chǎng)的熱門(mén)品類，海鮮的選材、烹飪手法直接影響菜品品質(zhì)與安全。沈總監(jiān)結(jié)合多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，從南北海鮮的區(qū)別，到不同品類海鮮的特點(diǎn)、以及適配的烹飪方式，逐一講解，幫助大家建立 “以市場(chǎng)需求選品” 的思維。

下午的實(shí)操環(huán)節(jié)，同學(xué)們從 “看總廚做” 到 “自己動(dòng)手練”，每一個(gè)步驟都力求規(guī)范精準(zhǔn)。遇到問(wèn)題時(shí)，沈總監(jiān)耐心答疑，手把手糾正操作細(xì)節(jié)，讓同學(xué)們?cè)趯?shí)踐中鞏固知識(shí)，提升海鮮菜品的烹飪技能。

嚴(yán)守食品安全底線

筑牢餐飲從業(yè)根基

 

朱利偉與孫建洪兩位總廚將焦點(diǎn)放在餐飲行業(yè)的 “生命線”—— 食品安全上。上午的課堂中，總廚們結(jié)合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)實(shí)操規(guī)范，從驗(yàn)收、儲(chǔ)存、制作到人員、設(shè)備、蟲(chóng)害以及專間管理，全方位講解食品安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

“食品安全是餐飲的底線，也是顧客信任的基礎(chǔ)。” 朱利偉總廚通過(guò)典型案例警示，讓同學(xué)們深刻認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，同時(shí)分享隆聚在日常運(yùn)營(yíng)中的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，幫助大家建立 “全程控溫、全程溯源” 的安全意識(shí)。

 

下午的實(shí)操環(huán)節(jié)，同學(xué)們從食材清洗處理到規(guī)范操作流程，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，總廚們?nèi)�程巡視指�?dǎo)，及時(shí)糾正不規(guī)范操作，讓 “安全第一” 的理念融入每一個(gè)烹飪動(dòng)作中。

此次 “隆聚總廚進(jìn)校園” 活動(dòng)，是杭州新東方烹飪學(xué)校深化校企合作、推進(jìn)產(chǎn)教融合的生動(dòng)實(shí)踐。通過(guò)將企業(yè)一線總廚、市場(chǎng)熱門(mén)技術(shù)與實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)直接引入課堂，不僅讓學(xué)生提前接觸行業(yè)前沿動(dòng)態(tài)，學(xué)到貼合市場(chǎng)需求的烹飪技能，更拓寬了職業(yè)眼界與思維格局。

 

未來(lái)，杭州新東方烹飪學(xué)校將繼續(xù)攜手更多優(yōu)質(zhì)企業(yè)，搭建 “校企協(xié)同育人” 平臺(tái)，讓更多企業(yè)廚師長(zhǎng)走進(jìn)校園，讓學(xué)生在 “學(xué)中練、練中悟”，成長(zhǎng)為符合市場(chǎng)需求的高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬牛瑸椴惋嬓袠I(yè)發(fā)展注入新活力！