杭州新東方合作企業(yè)東大方餐飲廚師長入校授課啦！

近日，東大方餐飲廚師長曾小勇走進(jìn)校園，以一堂兼具傳統(tǒng)與創(chuàng)新的實(shí)訓(xùn)課，為學(xué)生架起從課堂到市場的橋梁。

 

這場以“家燒雜魚”、“油條大蝦”、“油燜春筍”三道蘇杭經(jīng)典菜肴為核心的授課，不僅傳遞了江南飲食文化的精髓，更以行業(yè)前沿的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)勁動能。

 

三十年功力傾囊相授

“做廚師，手要勤，心要細(xì)，更要懂得用火候與食材‘對話’。”講臺上，曾總廚身著潔白廚服，語調(diào)沉穩(wěn)。

 

從1993年入行至今，他深耕餐飲領(lǐng)域32年，曾任天津吉祥春餅任華東區(qū)區(qū)域總廚、杭州山外山行政總廚。豐富的履歷背后，是他對行業(yè)趨勢的敏銳洞察和對傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守。

 

授課現(xiàn)場，曾總廚化身“嚴(yán)師”，從食材挑選到刀工火候，從調(diào)味比例到擺盤美學(xué)，逐一拆解三道菜的烹飪密碼。

 

家燒雜魚如何平衡河鮮的鮮與嫩？油條大蝦怎樣讓酥脆與彈滑交融？油燜春筍又如何激發(fā)春筍的“鮮靈之氣”？他親自示范顛勺、控溫、收汁的技巧，鍋鏟翻飛間，江南菜的“鍋氣”滿溢教室，學(xué)生們聚精會神，記錄著每一個細(xì)節(jié)。

 

產(chǎn)教融合，共育餐飲新生代

“餐飲行業(yè)更新快，學(xué)校教學(xué)需緊跟市場。”東大方作為合作企業(yè)，此次將后廚“搬”進(jìn)校園，正是產(chǎn)教融合的一次生動實(shí)踐。曾總廚帶來的不僅是菜譜，更是行業(yè)對人才的需求標(biāo)準(zhǔn)。

 

他強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)代餐飲競爭激烈，學(xué)生不僅要掌握基礎(chǔ)技能，更要學(xué)會用創(chuàng)新思維解決市場痛點(diǎn)。

 

“校企合作不是‘一次性’活動，而是長期的人才共育模式。”曾總廚感慨道：“30年前我入行時，師傅帶徒弟全靠口傳心授�，F(xiàn)在年輕人接觸面廣，學(xué)校能提供系統(tǒng)化理論，企業(yè)則補(bǔ)上實(shí)戰(zhàn)課，這種‘雙軌制’培養(yǎng)出的學(xué)生，未來將會是行業(yè)的主力軍。”

 

未來，更多“曾小勇”將走進(jìn)校園，用市場的“煙火氣”點(diǎn)亮學(xué)生的職業(yè)夢想。