果醬畫是什么？西餐中餐廚師必備技能？

你們知道果醬畫是什么嗎？顧名思義就是用果醬在盤邊畫成美觀漂亮的圖案，用以裝飾菜肴的方法。當然不僅僅是指果醬，也可以用巧克力醬、醬汁、黑醋汁、蠔油等。

這種圖案可以是簡單的裝飾花紋，可以是抽象的曲線，也可以是寫意的花鳥魚蝦，或是優(yōu)美飄逸的中文英文書法�？傊�，只要是簡單漂亮的圖案，只要是能給菜肴增光添彩的圖案符號等，都可以畫。也有人把“果醬畫”叫做“醬汁畫“盤畫”或者叫畫盤” 。

應該說，果醬畫技法的流行，起源于西餐西點中的醬汁的使用。因為在西餐中，廚師常把用于調(diào)味的醬汁淋在盤邊形成一定的圖案，供客人用餐時蘸食，所以這種醬汁是具有調(diào)味和美化菜肴兩種功能的，而中餐廚師則習慣把醬汁澆淋在菜肴上，其功能主要是調(diào)味。

隨著西式盤飾的流行，越來越多的中餐廚師看中了醬汁的這種裝飾功能,不斷探索，不斷研究，并嘗試調(diào)制出了各種醬汁醬料，花樣越來越多，技法也越來越成熟，所以才使果醬畫技術在當今的餐飲業(yè)中大為流行。

杭州新東方中西餐都會教授果醬畫，為烹飪菜品錦上添花。